viernes, 18 de agosto de 2023

HABLEMOS DE LAS PARTES DEL JAMÓN

Cuando comes un Jamón Ibérico de Bellota sucede que esa mezcla en la boca del magro y la grasa infiltrada te hace cerrar los ojos y elevar el sabor hasta las sienes donde tu cerebro hace la pregunta "¿Qué estoy comiendo yo?"

Inspeccionemos bien el jamón, vemos cuatro zonas bien diferenciadas y con características claras. He hecho este dibujo para que lo podáis ver bien

        

                        


LA MAZA es la zona más jugosa, es la que tiene más carne, para muchos la zona más noble por la mayor cantidad de infiltración de grasa. Yo digo que si vamos a comer jamón, empecemos por la maza 😋

LA BABILLA, opuesta a la maza, es más estrecha y más curada, más magra y menos jugosa. A mi hermano Miguel le encanta esta parte.

LA PUNTA, extremo opuesto a la pezuña, muyyy sabrosa, su contenido graso le da un sabor especial.

EL CODILLO, la parte más alta, inmediato a la pezuña. Llevadlo en cuenta, el codillo tiene un sabor exquisito, muy dulce y un aroma... ¡Dulce aroma!

Importantísima es la limpieza inicial del Jamón. El Jamón Ibérico precisa una buena limpieza antes de empezar a comerlo, quitar bien toda la piel dura y el tocino primero, hay que llegar al tocino que está bien blanco o en color rosado si el Jamón Ibérico que tenemos entre manos es de Bellota. La Bellota es la autora de este color rosado en el tocino y ese brillo intenso que parece estar diciendo ¡Cómeme!

Cuando comes un Jamón Ibérico de Bellota sucede que esa mezcla en la boca del magro y la grasa infiltrada te hace cerrar los ojos y elevar el sabor hasta las sienes donde tu cerebro hace la pregunta "¿Qué estoy comiendo yo?"


#partesdeljamón #partes #jamón #ibérico #laslagartosas #comida #placer #sabor #gastronomia #españa #spain #patanegra #ilovejamón #bellota #tour #visita


viernes, 11 de agosto de 2023

TOUR PRIVADO "EL ORIGEN DEL JAMÓN IBÉRICO" I LOVE JAMÓN !!


TOUR PRIVADO "EL ORIGEN DEL JAMÓN IBÉRICO"  -  I LOVE JAMÓN!!

telf y whatsapp  #spain (+34) 676 34 49 62
turismolaslagartosas@gmail.com

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viernes, 21 de julio de 2023

IR AL CAMPO EN LOS ´60, AUTÉNTICAS CLASES DE BIOLOGÍA



No hacía falta preparar mucho ni con mucho tiempo, estábamos en el colegio y al salir de clase nos decían mañana iremos a pasar la tarde al campo, traer algo de merendilla. Así que nos preparaban un huevo duro y una naranja y cuando llegábamos a clase por la tarde ( que era cuando había clase por la tarde) nos quedábamos en el patio y nos colocábamos en fila, pasar lista y listos para salir al campo.

                    

La foto recuerdo del día, de las que conservas, de las que sacabas para tenerla siempre

                                                                                                                                                                                                                                        

El medio de transporte éramos nosotros mismos, salir al campo en el pueblo es cruzar tres calles y adentrarte por cualquier camino. Así que tan contentos, hablando, cantando, saltando, llegábamos hasta cualquier montón de piedras donde hacíamos la primera parada y descansábamos un rato. Este sería nuestro lugar de encuentro, desde aquí íbamos y veníamos y la tarde se convertía en una auténtica clase de biología:

Pasear rozando nuestras piernas con la hierba, qué experiencia! Tirarnos en la hierba y mirar el cielo, comer pan y  quesito, esta planta amarilla que abunda en la dehesa y que yo particularmente me la sigo comiendo, meter pajitas en los agujeros y despertar a los grillos de su siesta. Quitarnos los zapatos, la escusa perfecta era que nos había entrado tierra o algún resto de pasto y aprovechábamos para andar descalzos un rato por el campo.

Identificar los pájaros: gorriones, abubillas, águilas, buitres a veces, urracas y si empezaba a caer la tarde, búhos, mochuelos, lechuzas, milanos. Había quien afinaba y los reconocía solo por su canto, era bonito escucharlos, ahora casi que no hay pájaros en el campo. Veíamos la muda de las culebras y echábamos un buen rato en analizarla, la maestra la medía y ya hacíamos toda clase de conjeturas del bicho. 

Encontrar, encontrábamos de todo: palos, piedras que buscábamos en forma de corazón, mariposas, mariquitas, zapateros, hormigas gigantes, lagartijas, saltamontes, las había aventajadas que cogían las lagartijas y los saltamontes y nos hacían correr a la vez que gritábamos "¡A mí no!" "¡A mí no!" 

Para una tarde no nos hacía falta llevar nada, ni pelotas ni combas, encontrábamos en el campo todo lo necesario para pasar un buen rato, saltar paredes de piedra nos encantaba, menudo ejercicio.

Según la época, cogíamos espárragos, romero, manzanillas y jamás tocábamos las setas, eso "para cuando vayáis con vuestros padres", que ya sea dicho de paso, en mi casa nunca se han cogido y de esos temas que nunca te enteras del por qué.

Las vacas, las ovejas, los cerdos, las gallinas eran parte del campo, vivían allí libres y se les respetaba su espacio, compartíamos el campo con ellos y ese día no eran los protagonistas que despertaban nuestro interés de la tarde de campo.

 

Dehesa repleta de flor de "Pan y Quesito"

Dehesa repleta de flores de "Pan y Quesito"

Algunos se habían comido la merienda nada más llegar y a otros nos tenían que llamar para sentarnos a comerla. Así que sacábamos el huevo duro, a mí me lo daba mi madre ya pelado y después la naranja. Me limpiaba en la hierba y otra vez a correr.

Cuando la maestra decía "nos vamos", era nos vamos. Todos los chiquillos y chiquillas nos poníamos en actitud de estar preparados y con paso ahora tranquilo volvíamos hasta el colegio. Allí, nos despedíamos hasta mañana.

#campo #vidaenelcampo #iralcampo #años60 #60 #clase #biología #turismo #rural #dehesa #lospedroches

martes, 4 de julio de 2023

VERANO EN LA DEHESA


Hay que decir que las lluvias tardías nos han devuelto la alegría, cambios inesperados  en la pasada primavera, ya casi acostumbrados a ser esperados, nos han dado una primavera muy calurosa, muy fría y luego las ansiadas lluvias que aunque tardías han llenado de color nuestros campos. Bueno, los que vivimos en y por el campo sabemos que esto es así, nos levantamos mirando al cielo.



Ha llegado el verano con una dehesa florida, verde, renovada, las encinas agradecidas del agua que les ha caído y los animales recuperando el tiempo perdido con una dehesa repleta de hierba que les da alimento y fresquedad.

Los ganaderos en este tiempo andamos buscando agua como quien busca candela, los pozos a pesar de las lluvias no han conseguido el agua necesaria para dar de beber al ganado y así andamos, esto es algo normal en verano en esta zona de Los Pedroches pero agudizado por el tiempo de sequía que llevamos padeciendo como en muchos lugares de España.

Ahora en el campo, como se hace en las casas, el verano se aprovecha para pintar, reparar, limpiar, en definitiva poner a punto todo para la llegada del otoño que para nosotros es el arranque del año con la montanera y la salida del Cerdo Ibérico a la dehesa.

Seguimos recibiendo visitas a las que ofrecemos nuestro tour "El Origen del Jamón Ibérico", ahora en verano tardeamos por la dehesa y la mostramos  con la caída del calor, disfrutando con el olor de la hierba en la tarde y de una puesta de sol impresionante que se va escondiendo entre el encinar.

Los Pedroches somos Reserva Starlight, quiero decir que somos una tierra con un cielo nocturno perfecto para verlo, observarlo y disfrutarlo. 

El Cerro de Las Lagartosas es un mirador y observatorio natural ya que por su posición  disfrutamos de manera privilegiada de su encinar y de su cielo.

Te puedes animar con la familia o con los amigos, al final del paseo por el campo llegamos hasta el cortijo, allí nos espera la degustación de Ibéricos Curados: "Jamón bajo el Cielo de Los Pedroches", os puedo asegurar que vais a pasar un rato especial.


#dehesa #lospedroches #visita #tour #privado #elorigendeljamoniberico #reserva #starlight #jamón #iberico #verano


martes, 21 de marzo de 2023

Turismo en la dehesa de Los Pedroches: Actividades y Alojamiento Rural

 Telf. y whatsapp (34) 676 34 49 62    turismolaslagartosas@gmail.com


En Las Lagartosas ofrecemos actividades de Turismo Rural, Cultural, de Naturaleza y Gastronomía.
Turismo Las Lagartosas - I Love Jamón   AT/CO/00044




Además, el Cortijo de Las Lagartosas es Casa Rural, Vivienda Turística en la que puedes alojarte, tiene capacidad para 6 personas. Pregunta sin compromiso. 
Alojarte en el cortijo es independiente de las actividades o puede ser complementario, ya que hay grupos que se alojan y piden disfrutar también las actividades.
Cortijo Las Lagartosas Vivienda Turística Rural  VTAR/CO/00200








Os mostramos los PAQUETES TIPOS MÁS DEMANDADOS,  a los que se les puede poner y quitar según preferencias de los viajeros. 
Desarrollados en nuestros campos, la dehesa de encinar y el pueblo, Villanueva de Córdoba:

LAS LAGARTOSAS - I Love JAMÓN

Tour Privado “EL ORIGEN DEL JAMÓN IBÉRICO”
 

Vivir en la dehesa de Los Pedroches es conocer y disfrutar a través de la Ruta del Origen del Jamón Ibérico, en visitas totalmente personalizadas y hechas a medida y siempre en plena naturaleza.

Durante la montanera desde finales de octubre a mediados de febrero, la bellota madura cae de las encinas para disfrute del cerdo Ibérico que vive libre en la dehesa comiendo este manjar,  ejercitando su cuerpo en la búsqueda de su alimento y descansando al terminar el día. Tranquilidad absoluta como base de un buen jamón Ibérico. El ganadero que cuida de él sabe que esto debe ser así.


ESCOGE CÓMO QUIERES HACER TU TOUR

Las visitas son siempre privadas y confeccionadas para el grupo que la solicita, así que nos adaptamos a lo que nos pidan.
Cualquier información que necesite, no dude en consultar. También nos puede llamar por teléfono y whatsapp #spain:  (+34) 676 34 49 62.

La duración de las visitas van desde 2 horas a 5 horas dependiendo de las actividades que se desarrollen.

Tour "El Origen del Jamón Ibérico" en el que mostramos a través de un paseo sencillo por el campo en el que vamos viendo los animales:
  • El paisaje de la dehesa y su  sostenibilidad (compromiso entre el hombre y la tierra)
  • El día a día en el campo
  • El Cerdo Ibérico, la raza y alimentación 
  • El Jamón Ibérico
  • El ganado bovino en la dehesa
  • Vemos un Cortijo típico familiar de Los Pedroches que además es Vivienda Turística
  • Refrigerio en el Cortijo

Si te apetece degustar nuestros productos y comer en el campo, a la visita le puedes sumar

Degustación, comida, pasar el día comiendo en el campo, a medida de lo que se acuerde, tal y como pasamos nosotros un día de campo "El Perol Cordobés".
 En el Cortijo y en la puerta del Cortijo que está rodeado de miles de encinas y desde donde se ve todo el mar de encinas de la dehesa:
  • Degustación de Ibéricos Curados de nuestra producción: Jamón Ibérico, Lomito, Chorizo, Salchichón, pan de pueblo, bebida
  • Carnes a la brasa en la barbacoa con brasa de encina
  • Taller con maestro cortador de Jamón, de limpiado y corte de Jamón Ibérico o Paleta Ibérica, degustación del jamón que se está cortando
  • Arroz en la barbacoa
  • Cocido en la lumbre o patajes
  • Migas "tostás"
  • Postre
  • Café y dulces
  • Pan de pueblo y bebidas

La visita también se puede iniciar en el Centro Histórico de Villanueva de Córdoba, conociendo su historia a través de sus edificios más emblemáticos, entre otros:
  • Plaza de España
  • Audiencia
  • Refugio Antiaéreo
  • Iglesia de San Miguel

ADEMÁS

Los Pedroches, Reserva Starlight

En Las Lagartosas, como punto estratégico para la observación, descubrimos el  cielo de Los Pedroches de la mano de nuestro experto en cielo nocturno. Los Pedroches somos Reserva Starlight, uno de los 10 lugares del mundo libres de contaminación lumínica y con unas características especiales para la observación astronómica. 
Disfrutar del cielo en el día ya es una verdadera experiencia que te recomendamos y por ello no debes perderte nuestro inmenso cielo en la noche y descubrir todo lo que te ofrece.
Pero antes, cayendo la tarde y disfrutando de una magnífica puesta de sol, en el Cerro de Las Lagartosas, vamos a merendar, merienda/cena con productos Ibéricos curados y de temporada, no puedo faltar el Jamón Ibérico. Todo en plena naturaleza donde las vistas son impresionantes. 
Mientras cenamos, los expertos montan los telescopios para la observación. 
Y durante la actividad te vamos a ofrecer copas y dulces Jarates ¡Menudo plan!

Observación Astronómica:
  • Planetaria
  • Cielo Profundo: Galaxias, Nebulosas, Cúmulos Estelares, Cúmulos Globulares
  • Curiosidades distintas que cada día nos regala el cielo de Los Pedroches

 Actividad totalmente recomendada para niños. (Inglés y Español)

De Bares y Tapas por Villanueva de Córdoba

Nos encanta ir de bares por el pueblo. Las tapas son verdaderas obras de arte en las tabernas de Villanueva de Córdoba y por eso te llevaremos a las mejores, algunas centenarias, con solera, ya verás!

Conocemos Villanueva de Córdoba, pueblo típico de Los Pedroches

Villanueva de Córdoba nace en el Camino del Armillat, paso entre Córdoba y Toledo en la época Califal. 
A través de sus edificios y rincones más emblemáticos vamos a conocer un pueblo labrado en granito, elemento fundamental en la arquitectura Jarota.


En Mayo, ruta por las Cruces, Patios y Rincones de Villanueva de Córdoba

La cultura de la flor es fundamental en la vida cordobesa. Durante todo el año cuidamos nuestras flores para que en mayo estén preciosas y luzcan de manera majestuosa en las Cruces, Patios y Rincones de nuestro pueblo.

Cruces de Mayo en Villanueva de Córdoba



Montanera: el cerdo Ibérico buscando la bellota en la dehesa



Jamón Ibérico emplatado en Las Lagartosas

Vista desde el Cortijo de Las Lagartosas

Taller Gourmet del Jamón Ibérico en Las Lagartosas


De tabernas y tapas por Villanueva de Córdoba


Refugio Antiaéreo de Villanueva de Córdoba



Mar de encinas en nuestra dehesa

En primavera el campo se cubre de flores de muchos colores y con la floración de las encinas la dehesa se torna de un amarillo albero precioso que pone en movimiento el paisaje a medida que van abriendo miles de florecillas, la trama, que envuelve el árbol de manera singular.

Lo preparamos todo a medida para tu llegada y disfrutéis viviendo la esencia de la dehesa, el trabajo del ganadero, el cerdo Ibérico, el ganado vacuno de Retinto, el Jamón Ibérico y su riquísima gastronomía además de otras experiencias que te ofrecemos entre las que te recomendamos descubrir el cielo nocturno, somos Reserva Starlight y la exhibición de Doma Ecuestre.



Bellotas: fruto de la encina
Todas las actividades se viven en plena naturaleza que complementamos conociendo un pueblo típico de Los Pedroches, Villanueva de Córdoba un pueblo labrado en granito, sus gentes y sus fiestas populares.


#turismo #rural #laslagartosas #jamón #ibérico #tour #alojamiento #casarural #cortijo #dehesa #lospedroches #actividades #experiencias #privado #dondecomer #dondedormir #quehacer #villanuevadecordoba #cerdoibérico #raza #alimentación

miércoles, 15 de febrero de 2023

CROACIA EN LAS LAGARTOSAS, EN LA DEHESA DE LOS PEDROCHES

 CROACIA EN LAS LAGARTOSAS

Estos días hemos recibido en Las Lagartosas, en la dehesa de Los Pedroches, la entrañable visita de un grupo de productores de jamón de Croacia, de la ciudad de Istria, productores del prosciutto, carnes curadas y quesos.
Han estado muy interesados en la montanera, en cómo trabajamos con el cerdo Ibérico en esta época preciosa para nosotros cuando el cerdo Ibérico vive libre en la dehesa comiendo la bellota.
Cómo profesionales se han interesado en todo el trabajo en el campo y en la producción del jamón Ibérico.
Ha habido una gran conexión y un gran interés por ambas partes.
La jornada la hemos terminado sentados a la mesa, ¡¡Cómo no!! degustando él jamón ibérico de Las Lagartosas y otros productos del Cerdo Ibérico, de nuestra producción.
Hemos intercambiando opiniones sobre el trabajo de unos y otros.
Sin duda un día especial.
Felicitamos a estos empresarios del jamón de Croacia de la ciudad de Istria.
Volveremos a vernos!



I LOVE JAMÓN
❤️🇪🇸

domingo, 20 de febrero de 2022

CORTIJO LAS LAGARTOSAS: UN FIN DE SEMANA EN EL CAMPO

 VTAR/CO/00200  Casa Rural

AT/CO/00044  Experiencias gastronómicas en la naturaleza

Información y Reservas: Telf. y WhatsApp #Spain (+34) 676 34 49 62
turismolaslagartosas@gmail.com
Villanueva de Córdoba - Los Pedroches - Córdoba-Spain
 
#visita #visitas  #lospedroches #dehesa #encinas #cerdoibérico #jamón #ibérico #casarural #alojamiento #nature #naturaleza #expeiencias #gastronomía
 
 
 
Ya te ha dicho Julia que os vais el fin de semana al campo, que ya tiene alquilada la casa rural, os vais a Villanueva de Córdoba, al Cortijo Las Lagartosas que está en plena dehesa de Los Pedroches, y tú no sabes eso dónde puñetas está, lo que sí es cierto es que comienza la cuenta atrás pues del lunes al viernes hay un suspiro.

Realmente no hace falta preparar demasiado equipaje si vas a venir a pasar el fin de semana al Cortijo de Las Lagartosas pero no obstante te recomiendo: 
 
Calzado abrigado y ligero para andar cómodo por el campo. Ropa cómoda, para que tu cuerpo se sienta libre. Una prenda de abrigo, suele refrescar en cualquier época del año, pero si es otoño o invierno, una buena zamarra, con la que más a gusto estés. No la más nueva, por si te apetece tirarte al suelo para ver el cielo que es especular, que es seguro que lo harás. Gorro o gorra, depende del momento. Sobre todo no cargues la maleta con montón de ropa que aquí, ya te lo digo yo, no te  va a hacer falta para nada. 
En el baño, tenemos gel, champú, toallas,... en los dormitorios las camas están recién vestidas, porque así nos gusta que sea, recién vestidas.

En la buhardilla a la que nosotros llamamos cámara, hay una estufa de leña, se está de lujo, pídetela, hay libros que puedes leer y dos ventanas grandes que dan al campo.
 

Saca el mejor partido a la barbacoa; Esta barbacoa tiene historias infinitas, risas y carcajadas en aumento y un no sé qué que hace que nos apiñemos en ella. En la barbacoa de Las Lagartosas se juntan los vientos del norte y del sur, los del este y el oeste, y es verdad que cuando pegan fuerte, allí se hace una burbuja acogedora que se mezcla con el olor de la brasa y el chasquido del fuego.

Levantarte por la mañana y abrir la puerta es el mejor regalo que te dará el día, esa sensación es grandiosa, tienes que pellizcarte para tragarte toda la naturaleza que te está ofreciendo el aire más puro que seguro en mucho tiempo has respirado, te va a dar un poco de vértigo la sensación de inmensidad del encinar, nuestro mar de encinas allí hasta donde te llega la vista.

Atiza la candela y saca la brasa, pon el pan sobre ella y no necesitarás despertador  para levantar al personal, el aroma tostado embriagará la casa y llegara hasta la punta de la nariz de los que todavía están en brazos de Morfeo, pero por poco tiempo.

Descubre algún sendero...





VTAR/CO/00200  Casa Rural

AT/CO/00044  Experiencias gastronómicas en la naturaleza

Información y Reservas: Telf. y WhatsApp #Spain (+34) 676 34 49 62
turismolaslagartosas@gmail.com
Villanueva de Córdoba - Los Pedroches - Córdoba-Spain
 
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